Im 20. Jahrhundert begannen die Kaffeeröster bereits, den Maschinen zu ähneln, die wir heute kennen.
Elektromotoren, Gasbrenner und Temperaturanzeigen bedeuteten, dass die Trommel nicht mehr von Hand gedreht werden musste.
Doch das Rösten war immer noch weitgehend von der persönlichen Erfahrung des Rösters geprägt.
Viele Röster verließen sich auf visuelle Hinweise, um die Bohnenfarbe zu beurteilen, auf das Aroma, um die Entwicklung zu verfolgen, und auf den Klang, um den ersten Crack zu identifizieren.
Und wann sollte die Hitze reduziert oder die Charge entnommen werden?
Eine häufige Antwort könnte einfach gewesen sein:
„Ich habe genug geröstet, um zu wissen, wann es sich richtig anfühlt.“
Von der Rösterfahrung zu den Röstdaten
Erfahrung bleibt unerlässlich, aber sich allein auf Erfahrung zu verlassen, schafft ein offensichtliches Problem: Selbst bei gleichem Kaffee können verschiedene Röster völlig unterschiedliche Ansätze verfolgen und spürbar unterschiedliche Ergebnisse in der Tasse erzielen.
Auch für denselben Röster kann es schwierig sein, eine erfolgreiche Charge ohne eine detaillierte Aufzeichnung des Geschehens zu reproduzieren.
Wie in der Geschichte der Kaffeeröstung erläutert, entwickelten sich die Röstgeräte allmählich von offenen Pfannen und handgekurbelten Zylindern zu Maschinen mit Motoren, steuerbaren Brennern, Sonden und digitalen Systemen.
Mit der zunehmenden Verbreitung von Computern, Temperatursonden und Röstprotokollierungssoftware wurde das Rösten zu einem Prozess, der gemessen, aufgezeichnet, analysiert und wiederholt werden konnte.
Das war der Zeitpunkt, an dem das Kaffeeröstprofil eine viel wichtigere Rolle zu spielen begann.
Was ist ein Kaffeeröstprofil?
Ein Röstprofil ist eine Aufzeichnung darüber, wie sich eine Kaffeemischung während des Röstvorgangs verändert.
Je nach Ausstattung und Software kann es Folgendes umfassen:
- Bohnentemperatur
- Umgebungstemperatur
- Rate of Rise
- Zeitpunkt des ersten Cracks
- Änderungen des Brenners oder der Leistung
- Anpassungen des Luftstroms
- Trommelgeschwindigkeit
- Gesamte Röstzeit und Entnahmetemperatur
Die Rate of Rise, meist zu RoR abgekürzt, zeigt an, wie schnell sich die gemessene Temperatur über einen bestimmten Zeitraum ändert. Sie kann Röstern helfen, Änderungen in der Wärmeentwicklung deutlicher zu erkennen als die Temperaturkurve allein.
Moderne Röstsoftware kann diese Messungen in Echtzeit anzeigen, sodass ein Röster die aktuelle Charge mit einer erfolgreichen Referenzröstung vergleichen kann.
Anstatt sich nur auf das Gedächtnis zu verlassen, kann der Röster nun sehen, ob die neue Charge schneller, langsamer, heißer oder kühler läuft als erwartet.
Wie die Automatisierung Röstprofile nutzt
In den letzten Jahren haben Fortschritte in der Röstsoftware, Automatisierung und KI-gestützten Systemen das Kaffeerösten in eine neue Ära geführt.
Einige intelligente Röstsysteme können ein gespeichertes Profil automatisch befolgen und die Wärmezufuhr, die Lüftergeschwindigkeit oder den Luftstrom während des Röstvorgangs anpassen. Bei kompatiblen Geräten können Profilwiedergabefunktionen zuvor aufgezeichnete Steuerungsänderungen wiederholen, um die Konsistenz zu verbessern.
Ein gutes Röstprofil kann auch von einem anderen Röster geteilt, studiert oder als Ausgangspunkt verwendet werden.
Das Teilen eines Profils garantiert jedoch nicht, dass eine andere Maschine genau das gleiche Ergebnis liefert. Verschiedene Maschinen übertragen die Wärme unterschiedlich, und Abweichungen bei der Sondenplatzierung, der Chargengröße, dem Luftstrom, dem Rohkaffee und der Röstumgebung können das Verhalten einer Kurve beeinflussen.
Ein geteiltes Profil sollte daher am besten als Referenz und nicht als universelles Rezept behandelt werden. Es muss möglicherweise an den jeweiligen Kaffee und das Röstsystem angepasst werden.
Hat die Datenerfassung die Erfahrung des Rösters ersetzt?
Überhaupt nicht.
Eine Röstkurve kann zeigen, was mit den gemessenen Temperaturen passiert ist, aber sie kann nicht selbst entscheiden, ob der Kaffee gut schmeckt.
Röster müssen die Bohnen immer noch beobachten, auf den ersten Crack hören, das Aroma bewerten und – am wichtigsten – den fertigen Kaffee schmecken. Daten werden nützlich, wenn sie mit sensorischen Ergebnissen in der Tasse verbunden sind.
In der Vergangenheit könnten Röster gefragt haben:
„Wie hast du diese Charge geröstet?“
Heute könnte die Frage einfach lauten:
„Kannst du mir das Röstprofil schicken?“
Und das ist vielleicht eine der interessantesten Veränderungen in der modernen Kaffeeröstung:
Erfahrung ist nicht verschwunden.
Sie ist einfach zu etwas geworden, das konstanter aufgezeichnet, studiert, geteilt und reproduziert werden kann.
